mercoledì 20 dicembre 2017

TORTA PERE E CIOCCOLATO CON CONFETTURA DI RIBES E LAMPONI




L’abbinamento pere e cioccolato è sempre vincente, se poi aggiungete una nota piacevolmente acidula della confettura di ribes e lamponi (vedi QUI   la ricetta)  sarà un successo assicurato.

Potrebbe anche essere un'idea  per le prossime festività, magari per Capodanno!




INGREDIENTI
(per una tortiera da 24 cm)

-200 g di cioccolato fondente Venezuela 70% di Bardini

-125 g di burro di ottima qualità

-3 uova

-140 g di zucchero semolato

-1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semini di mezza bacca

-60 g di farina 0 ben setacciata

-3 pere bianche Williams grandi non troppo mature

-1 noce di burro – 1 cucchiaio di zucchero semolato – succo di mezzo limone

-1 vasetto di confettura di ribes e lamponi

-50 g di ribes rosso fresco e roselline di zucchero per la decorazione



Sbucciare le pere, tagliarle a metà e pulirle dal torsolo, scavando un piccolo incavo, rosolarle in padella con la noce di burro e il cucchiaio di zucchero semolato e il succo di limone, Cuocere per 7-8 minuti scuotendo ogni tanto la padella per non farle attaccare. 
Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.




Accendere il forno a 160°.

Sciogliere il cioccolato a bagno maria e poi aggiungere il burro a pezzetti e mescolare bene con una spatola e lasciare intiepidire.

Separare le uova e montare gli albumi con metà zucchero a neve ferma. 

Montare i tuorli con il restante zucchero fino a quando saranno ben gonfi e chiari, aggiungere la vaniglia e il cioccolato a filo, mescolare con una spatola di silicone e aggiungere la farina setacciata e infine gli albumi mescolando delicatamente per mantenere il composto ben gonfio.




Imburrare  uno stampo a cerniera da 24 cm e rivestirlo con la carta forno, appoggiare sul fondo le mezze  pere con il dorso rivolto verso l’alto,  e poi versare l’impasto e livellare con una spatola.


 
Cuocere per 30 minuti. 

Spegnere il forno, aprire lo sportello a lasciare la torta ancora in forno per 10 minuti.

Togliere dal forno e lasciare  raffreddare completamente la torta.




Appoggiare il piatto di portata sulla teglia e rovesciare aprendo poi la cerniera.

Prendere la confettura di ribes rosso e lavorarla con un cucchiaio fino a renderla bella fluida, riempire l’incavo delle pere e poi decorare la torta con il ribes fresco e le roselline di zucchero.







lunedì 18 dicembre 2017

ALBERELLI CON CUORE DI MELAGRANA




L’ingrediente di oggi per Light and Tasty   è la melagrana, un frutto rosso che rallegra le nostre tavole delle feste.

La melagrana è un frutto poco calorico e contiene soltanto 65  calorie ogni  100 grammi.

Il frutto del melograno è tra i più ricchi di antiossidanti ed è una fonte di flavonoidi che aiutano il nostro organismo a mantenersi in salute e a prevenire l’invecchiamento precoce. In generale gli antiossidanti servono a contrastare l’azione dei radicali liberi.

Si tratta inoltre di una fonte di vitamine, soprattutto di vitamina A,  C,  E e vitamine del gruppo B che ci aiutano a prevenire i malanni di stagione e a rafforzare l’organismo.

Inoltre contiene anche sali minerali  importanti come il manganese, il potassio, lo zinco, il rame e il fosforo che si completano con acqua, zuccheri e fibre. La sua ricchezza d’acqua e il suo contenuto di potassio lo rendono un alimento utile per depurare l’organismo e per stimolare la diuresi.

E’ benefico anche per il sistema immunitario e ci aiuta a tenere sotto controllo i livelli di colesterolo e ad abbassare la pressione sanguigna soprattutto quando il suo innalzamento è dovuto a cause alimentari.

Siamo però in periodo di festa e quindi ho cercato di fare un dolce  molto veloce e semplice, ma molto buono che unisce la dolcezza e la morbidezza della panna montata alla vaniglia, all’asprigno della crema di melagrana per finire con la nota croccante del biscotto alla mandorla.




INGREDIENTI per 4 alberelli:

Crema alla melagrana
-200 ml di succo di melagrana (1 melagrana e mezzo circa)
-50 ml di acqua
-50 ml di succo di limone
-30 g di zucchero 
-25 g di amido di mais 

Biscotto alle mandorle
-2 albumi
-25 g zucchero
-70 g farina di mandorle

Decorazione
-200 ml di panna fresca
-1 cucchiaino di essenza di vaniglia
-1 cucchiaio  di zucchero a velo 

  

Si prepara il giorno prima la crema di melagrana e i biscotti e poi si assembla all’ultimo momento direttamente sul piatto di portata.

Preparare la crema di melagrana tagliando in 2 i frutti e spremerli con uno spremiagrumi fino a ricavare 200 ml di succo, aggiungere l’acqua e il succo di limone.




Mettere in un pentolino l’amido e lo zucchero e versare i liquidi mescolando a freddo fino a sciogliere completamente l’amido. Cuocere a fuoco basso fino a quando la crema si sarà addensata.




Versare in stampini con una dimensione non superiore a 5-6 cm di larghezza e 4 cm di altezza (vanno bene anche quelli monouso di alluminio che vanno riempiti per solo 1/4).




Non ha importanza la forma dello stampo perché tanto la crema non sarà visibile e costituirà solo il cuore del nostro dolce, a meno che non vogliate servirlo semplicemente appoggiato sul biscotto, senza il rivestimento di panna.

Mettere in frigorifero per una giornata.

Ora preparare i biscotti tritando le mandorle a farina con lo zucchero e un pizzico di sale in un mixer, unendo poi gli albumi  montati, ma non completamente.




Stendere l’impasto in una teglia ricoperta con un tappetino in silicone o carta forno e livellare con una spatola in uno strato sottile. Cuocere a 160° x 10 minuti.


Togliere dal forno e ritagliare le formine intanto che l’impasto è ancora tiepido (4 tondini dove appoggerete la crema di melagrana e 4 stelline per decorare gli alberelli). Mettere ancora in forno 5 minuti e poi lasciare raffreddare completamente.




Al momento di servire mettere direttamente sul piatto di portata un biscottino alle mandorle, rovesciare sopra di esso la crema di melagrana.


















Montare la panna fredda di frigorifero con un cucchiaio di zucchero vanigliato e un cucchiaino di essenza di vaniglia (oppure i semini di mezza bacca di vaniglia) fino ad averla ben ferma.




Mettere la panna in una sacca da pasticcere con un beccuccio stellato e partendo dal bordo del dolce formare una spirale fino a ricoprirlo completamente finendo con una punta.




Decorare con i chicchi di melagrana e i biscottini a forma di stellina o come vi suggerisce la vostra fantasia.



Potete anche colorare la panna in verde con una puntina di colorante in polvere, io ho preferito lasciarla bianca.


Potete anche assemblare il dolce qualche ora prima di servirlo e conservarlo poi in frigorifero, ma in questo caso aspettate a mettere la stellina di biscotto per non ammollarla.








E’ un dolcetto carino che si può servire anche dopo un pasto sostanzioso perché è leggero e non ha molte calorie grazie alle piccole dimensioni.

Buone feste a tutti, la rubrica si prende una pausa e ci rivedremo con nuove ricette l'8 gennaio 2018.





Per completare i vostri menù delle feste, ecco tutte le idee con la melagrana:
 





giovedì 14 dicembre 2017

L’AVVENTO DEL TRIFLE, PER L’MTC IL MIO DELIA’S CHRISTMAS TRIFLE




Questa è la mia prima ricetta per il Club del 27 e sono veramente felice ed anche emozionata di essere stata invitata dalle mie amiche Elena e Daniela.


Questo gruppo, ideato da Alessandra Gennaro, ripropone le ricette realizzate in passato dell’MTC affinché non siano dimenticate così come il grande lavoro di ricerca ed esecuzione di chi le ha a suo tempo pubblicate.


Questo gruppo è ormai numeroso e la cosa che mi ha colpito è la grande disponibilità da parte di tutte di condividere, senza gare, di scambiarsi dubbi e consigli per crescere insieme e migliorarsi e, dalle migliori, c’è sempre da imparare!


Ed ecco che per il 27 di ogni mese (ecco il perché del nome del gruppo) viene pubblicata la ricetta di tutte coloro che hanno voluto partecipare alla sfida.


Quella di oggi (anticipata al 14 viste le imminenti festività) è presa dalla sfida MTC n. 61 e l’originale la trovate QUI realizzato da Marina Bogdanovic – Mademoiselle Marina.


La mia è stata una scelta dettata dal cuore non appena ho visto il nome di Delia Smith. 


Anche mia suocera, che ho tanto amato, si chiamava Delia ed  era una cuoca con grandi capacità che si alzava alla mattina all’alba per poter preparare ai suoi tre figli paste ripiene, torte e arrosti sopraffini tutti realizzati con precisione e grande abilità e poi se ne andava al lavoro fino a sera.


Una donna che ha affrontato grandi difficoltà sempre con il sorriso sulle labbra, che si spostava e andava a lavorare e a fare la spesa inforcando la sua bicicletta e che cantava sempre.


Ho trovato analogie con la Delia Smith chef writer inglese e quindi che Delia’s Christmas trifle sia.


Premessa: prima di questa sfida non sapevo cosa fosse il trifle, dolce britannico al cucchiaio composto da strati di creme burrose o cioccolatose, biscotti morbidi o fettine di torte spugnose, liquori, panna, confetture o frutta fresca, il tutto stratificato in ciotole di vetro… insomma l’antenato ciccioso e godurioso della nostra zuppa inglese.





INGREDIENTI
(per una coppa da 18/20 cm o 4 monoporzioni)



Per la crema:



-250 ml di panna fresca (nella ricetta di Delia double cream)

-2 tuorli d’uovo

-1 cucchiaio colmo di zucchero semolato

-1 cucchiaino raso di amido di mais

-1 stecca di vaniglia

-15 g di burro



Per il montaggio del dolce:



-2 savoiardi  grandi (io ho scelto quelli sardi)

-2 bicchierini di sherry

-2 cucchiai di marmellata di lamponi

-125 g di lamponi freschi

-1 banana

-100 ml di panna fresca (Delia usa double cream)

-2 cucchiai di lamelle di mandorle leggermente tostate



Preparare per prima la crema.



Versare la panna in un pentolino con i semini ricavati dalla stecca di vaniglia tagliata a metà e raschiata con un  coltellino affilato e portare a bollore.



Montare in una ciotola i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta a mano, aggiungere l’amido di mais e mescolare.



Sempre utilizzando la frusta mescolare il composto aggiungendo la panna calda a filo, versare poi il tutto nuovamente nel pentolino e cuocere a fuoco dolce fino a quando la crema sarà addensata.



Aggiungere il burro e mescolare ancora bene la crema fuori dal fuoco e poi versare in una ciotola di vetro, coprire con della pellicola alimentare a contatto e farla intiepidire.



Metterla poi in frigorifero fino al momento di assemblare il dolce.






Prendete i savoiardi e accoppiateli a panino unendoli con la marmellata di lamponi e poi dividerli a pezzi.



Disporli sul fondo della coppa ben stretti e bagnateli con lo sherry,  girando la coppa su sé stessa fino a che il liquore sarà stato assorbito.



Aggiungere uno strato di lamponi schiacciati con una forchetta, coprire con le fettine di banana, uno strato abbondante di crema e finite la coppa con uno strato di panna montata.



Ricordarsi di schiacciare delicatamente ogni strato in modo da compattarlo bene.



Livellare bene lo strato di panna con una spatola e poi decorare con le lamelle di mandorle leggermente tostate in un padellino, un lampone e una fettina di banana.





Conservare in frigorifero coperta da pellicola alimentare fino al momento di servire.





E’ un dolce buonissimo, la crema si scioglie in bocca e la nota acida della frutta pulisce il palato…. 

Buone feste a tutti!













Se volte leggere tutte le ricette dei trifle preparati dalle amiche del Club del 27 leggete QUI.