mercoledì 30 marzo 2016

CUPOLETTE COCCO E MANDORLE



INGREDIENTI 

3 uova
120 g di zucchero
250 ml di panna fresca
200 g di cocco grattato
50 g di farina di mandorle (oppure 50 g di mandorle tritate finemente con 50 g di zucchero tolto dal totale)
Un cucchiaino di estratto di vaniglia
La buccia grattata di un grosso limone
1 bustina di lievito
Per la decorazione: 50 g di cioccolato fondente – 50 g di cioccolato bianco 

Mescolare le 3 uova con lo zucchero. Aggiungere la panna liquida e le farine di cocco e mandorle, la vaniglia e il lievito setacciato.
 
Mettere la ciotola coperta in frigo per almeno 1 ora per dare tempo al cocco di assorbire i liquidi.

Accendere il forno a 160°

Rimescolare delicatamente l’impasto e versare in uno stampo di silicone con le forme a cupoletta.

Cuocere 15 minuti (devono rimanere morbide)

Far raffreddare completamente.

Togliere i dolcetti delicatamente dallo stampo e decorare a piacere con il cioccolato fondente e bianco sciolto a bagnomaria.


Si possono anche congelare dopo averli cotti e decorarli dopo lo scongelamento.



PANINI PASQUALI


Panini saporiti per accompagnare i vostri piatti preferiti e da sgranocchiare con l'aperitivo, cambiando la forma sono validi tutto l'anno



Ingredienti:

-500 g di farina (400 g 170W e 100 g Manitoba)

-270 ml di acqua

-La buccia grattata di un limone

-1 cm di pasta d’aglio (oppure mezzo cucchiaino di aglio in polvere)

-1 cucchiaino di bacche di pepe rosa

-50 g di olio d’oliva extra vergine

-10 g di sale fino

-1 cucchiaino di lievito granulare

-Qualche seme di girasole

Mettere in infusione nell’olio l’aglio, la buccia del limone grattata e le bacche di pepe leggermente schiacciate, almeno mezza giornata prima.

Sciogliere il lievito in poca acqua e aggiungere 2 cucchiai di farina fino a formare una cremina. Lasciare riposare coperto per 30 minuti.

Mettere la farina in una ciotola (o nella planetaria), aggiungere la cremina con il lievito e l’acqua e impastare fino a formare un impasto morbido. Aggiungere l’olio con tutti gli aromi e impastare ancora. Per ultimo mettere il sale.

Lasciare riposare l’impasto per circa un paio d’ore in una ciotola coperta con la pellicola da cucina.
Quando l’impasto sarà bello gonfio, versarlo su un piano infarinato e stenderlo delicatamente con le dita fino a formare uno strato di un paio di centimetri.

Ritagliare con uno stampino a forma di colomba (o altro a piacere) e mettere su una teglia coperta da carta forno, formare l’occhio con una bacca di pepe rosa o un seme di girasole.

Lasciare riposare coprendo con pellicola da cucina per circa un’ora (l’impasto deve gonfiarsi ancora fino a formare dei piccoli panini ciccioni).

Infornare a 180° forno ventilato per circa 15 minuti fino a quando saranno belli dorati.
Si possono congelare e riportare a temperatura ambiente un’ora prima del bisogno e li avrete ancora belli fragranti come appena fatti.

P.S.
Per i panini tridimensionali occorre formare una biscia d’impasto, formare un nodino ad una estremità, lasciando la parte posteriore un po’ più grossa per tagliarla con le fobici e formare la coda. Sopra al nodino appoggiare una pallina di impasto formando il becco tirando con le dita.
La cottura avrà bisogno di circa 20-25 minuti (qui l’impasto è più spesso)



giovedì 10 marzo 2016

TORTA AMARETTI E CIOCCOLATO

Ormai lo sapete, ho una passione per le torte. Che siano delle semplici torte casalinghe che sanno di nonne, di zie e vecchie credenze, oppure torte cremose, decorate, creative... comunque sia, golose preparazioni.

Oggi posto la ricetta di questa torta che è molto piaciuta



Ingredienti per la torta (tortiera da 24 cm)
150 g di cioccolato fondente al 55%
180 g di burro
4 uova
200 g di zucchero
180 g di amaretti tritati
180 g di farina bianca setacciata
1 bustina di lievito
100 g di gocce di cioccolato
3 cucchiai di latte

Accendere il forno a 170° ventilato

Sciogliere il cioccolato con il burro.

Montare gli albumi con 30 g di zucchero e tenerli da parte.

Montare i tuorli con 150 g di zucchero fino a quando saranno chiari e spumosi.

Aggiungere il cioccolato sciolto alla crema di uova, poi gli amaretti tritati, la farina setacciata con il lievito, il latte, le gocce di cioccolato e alla fine gli albumi montati a neve amalgamando delicatamente.

Cuocere per 35 minuti + 5 minuti nel forno spento.
Lasciare raffreddare prima di sformare e utilizzare il fondo come sopra.

Ingredienti per la crema di farcitura e decorazione:
150 g di cioccolato fondente al 70%
150 g di cioccolato fondente al 55%
4 fogli di gelatina da 2 g
250 ml di latte intero
500 ml di panna fresca
Una bagna fatta con 150 g di zucchero e 200 ml di acqua scaldando fino a scioglimento dello zucchero e poi, una volta raffreddata aggiungere qualche cucchiaio di Amaretto di Saronno.
Scaglie di cioccolato, confettini ed amaretti

Sciogliere i cioccolati con qualche cucchiaiata di latte tolti dai 250 ml.
Reidratare in acqua fredda i 4 fogli di gelatina.
Scaldare il resto del latte e sciogliere in esso la gelatina.
Versare il latte sul cioccolato e mescolare bene fino a formare una crema liscia.
Lasciare raffreddare.
Montare 500 ml di panna fresca ed aggiungere al cioccolato tiepido.
Lasciare rassodare in frigo per almeno 2 ore (meglio farla il giorno prima e tenerla coperta in frigo)

Tagliare la torta, bagnare gli strati e farcire con parte della crema.
Ricoprire la torta con uno strato sottile di crema e decorare formando le rose con una bocchetta a stella.
Decorare con il cioccolato a scaglie, confettini ed applicare sul bordo amaretti leggermente inumiditi con la bagna.

mercoledì 9 marzo 2016

PASTA CON BROCCOLI SPEZIATA



Con l’ultimo souvenir portato da San Vito Lo Capo, le brusiate, una pasta tipica del Trapanese, ho fatto questo piatto profumatissimo che mi è piaciuto tanto

Ingredienti per 2 persone
160 g di pasta
350 g scelti tra broccoli e cavoli a vostro gusto (io: cime di rapa, cavolo riccio, cavolo romano)
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio extra vergine
Spezie: curry – curcuma – zenzero 

Pulire, lavare e tagliare a pezzi le verdure.


Mettere sul fuoco abbondante acqua e a bollore salare e tuffare le verdure. Coprire e far cuocere per circa 5 minuti.
In un pentolino mettere l’olio e far imbiondire l’aglio a fuoco bassissimo. Spegnere e aggiungere le spezie (quantità a vostro gusto).
Nella pentola delle verdure aggiungere la pasta e portare a cottura.
Scolare e ripassare in padella aggiungendo il condimento speziato.