lunedì 6 gennaio 2014

ALBERELLI AI PISTACCHI




1 tazza di zucchero semolato

½ tazza di burro

1 uovo

1 tazza e ½ di farina bianca 00

¾ di tazza di pistacchi non salati e tostati in padella

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

Tritare i pistacchi tostati con parte della farina prevista nella ricetta.
Lavorare nel mixer il burro e lo zucchero, aggiungere l’uovo, la vaniglia, il sale e la farina. In ultimo aggiungere i pistacchi tritati.

Avvolgere il tutto nella pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno 1 ora (è meglio farla il giorno prima).

Riprendere la pasta, stenderla con un’altezza di circa ½ cm, ritagliarla con lo stampino nella forma desiderata.

Cuocere in forno caldo 170° per circa 12 minuti (fino a quando i bordi saranno leggermente dorati)
Lasciare raffreddare su una gratella.

Decorare con ghiaccia colorata.

UOVA IN SFOGLIA


Questa è una prepazione veloce, ma di grande effetto.

Ingredienti per 8 persone:

8 uova + 1 per spennellare

2 rotoli di pasta sfoglia

600 g di pasta di salame fresca (oppure luganega)

Cuocere le uova calcolando 5 minuti dal bollore dell’acqua. Raffreddare subito in acqua fredda.
Quando le uova saranno ben fredde sgusciare con cautela.
Avvolgere le uova nella pasta di salame formando delle polpette.
Tagliare la sfoglia in strisce di circa 1,5 cm e avvolgere a spirale le polpette.
Spennellare con uovo sbattuto.
Cuocere a forno caldo 180° per circa 15-20 minuti, fino a quando saranno ben dorate.

Servire con un contorno di una fresca insalatina mista oppure, in inverno, va bene anche un cucchiaio di lenticchie stufate, oppure spinaci.

In questo caso ho preparato delle fettine sottili di zucca cotte al forno.




TORTELLONI ROSSI RADICCHIO E RICOTTA CON PESTO AI PISTACCHI



Per la pasta
300 g di farina bianca
2 uova
1 piccola rapa rossa cotta

Frullare la rapa con le uova e aggiungere la crema alla farina. Impastare fino a formare un panetto morbido. Avvolgere con un panno pulito e lasciare riposare per un’ora.

Per il ripieno
2 cespi di radicchio tardivo
300 g di ricotta molto soda
2 scalogni tritati
80 g di parmigiano grattato
½ bicchiere di vino rosso

Mettere in una padella con poco olio gli scalogni, aggiungere il radicchio tagliato a listarelle, rosolare brevemente e sfumare con il vino. Lasciare stufare per circa 10 minuti. Raffreddare, aggiungere la ricotta e il parmigiano.
Formare con la pasta delle sfoglie con la macchinetta, tagliare dei cerchi di circa 12 cm. Mettere su metà dei cerchi 2 cucchiai di ripieno. Bagnare il bordo dei cerchi con un pennello, sovrapporre la metà senza ripieno e sigillare i bordi con i rebbi di una forchetta. Lasciare asciugare la pasta su dei vassoi ricoperti con carta forno.

Per il condimento di pistacchi


10 foglie di basilico fresco
1 tazza di pistacchi non salati e tostati in padella
1 spicchio d’aglio
1 tazza d’olio extra vergine d’oliva
4 cucchiai di parmigiano grattato
Sale e pepe

Frullare il basilico con l’aglio, il sale, il pepe e i pistacchi. Aggiungere poco per volta l’olio fino a formare una bella crema. All’ultimo aggiungere il formaggio grattato. Conservare in un vasetto coperto di olio.

Cuocere la pasta per qualche minuto, condire con il pesto.

PANETTONE DECORATO ALL'ARANCIA



Preparare per prima cosa le fette di arancia sciroppate




4 arance biologiche ben pulite e a fette sottili

1 l di acqua con 500 g di zucchero

Cuocere le fette di arancia nell’acqua e zucchero per 20 minuti. Lasciare raffreddare nello sciroppo. Sgocciolare su una gratella 1 ora prima di metterle sul panettone.
Rimettere lo sciroppo e far ridurre sul fuoco (verrà usato come bagna per il panettone)

Preparare poi la mousse

200 g di marmellata di arance rosse frullata con 2 cucchiai di liquore all’arancia

200 ml di succo di arancia

3 fogli di gelatina reidratati in acqua fredda

200 ml di panna fresca

80 g di torrone tritato

Scaldare qualche cucchiai di succo di arancia e sciogliere i fogli di gelatina ben strizzati dall’acqua.
Montare la panna ben fredda, aggiungere amalgamando dolcemente con un spatola la marmellata,  il succo di arancia, la gelatina sciolta e il torrone.  Lasciare in frigo per circa 30 minuti.
Tagliare la calotta al panettone, svuotarlo  lasciando un bordo ed un fondo di circa 2 cm, bagnare leggermente con un poco dello sciroppo delle arance, riempire il panettone con  metà della mousse, fare uno strato con fettine sottili preparate con il panettone tolto, altra mousse e chiudere con la calotta.
Mettere in frigo per una notte.

Per la decorazione

200 ml di panna

1 casetta e 1 alberello di cialda

Colorante verde in polvere, confettini argentati

Il giorno dopo montare  200 ml di panna ben fredda alla quale aggiungerete un poco di colorante verde in polvere. Con il sac a poche decorare il panettone. Sulla calotta appoggiare le fette di arancia e finire con ciuffetti di panna per chiudere gli spazi tra le fette.

Aggiungere le decorazioni di cialda e qualche confettino argentato